De l'aérospatial au cookie : l'histoire d'Edouard Henry

C'est sûrement la question qu'on m'a le plus posée depuis l'émission. Et pour y répondre une fois de plus : c'est encore aujourd'hui l'expérience la plus folle que j'ai pu vivre. Cela passe extrêmement vite car le tournage est optimisé au maximum et c'est seulement une fois que tout se termine qu'on réalise la chance qu'on a eu.

Etre sous la tente du Meilleur Pâtissier c'est entrer dans le royaume des pâtissiers. Tout le matériel que vous pouvez imaginer, tous les ingrédients que vous souhaitez. Ce qui m'a le plus marqué c'est que Cyril et Mercotte prenaient parfois jusqu'à 20 minutes pour décortiquer une création. Pour moi chaque retour était une leçon que je buvais avec plaisir. Bref, c'était vraiment le kiff et je renouvellerais l'expérience dès demain si j'en avais l'opportunité.

Pour être honnête avec vous, on n'a pas eu beaucoup d'interactions directes car il est très protégé par la production. Cependant j'ai adoré sa personnalité et j'ai pu reconnaître en lui un vrai passionné qui prenait réellement le temps de juger chacune de nos créations. Cyril Lignac m'a inspiré parce qu'il transmet son amour de la cuisine au-delà de son savoir-faire, et ça, c'est ce qui fait vraiment la différence.

Mais non ! Je suis surpris à chaque fois qu'on me pose cette question. C'est un peu l'image que la production veut lui donner en la faisant passer pour le "Bad Cop" alors que Cyril est le "Good Cop". Mercotte c'est avant tout une mamie incroyablement calée en pâtisserie, c'est littéralement une bible vivante. Elle s'y connaît sur tout et c'est également une visionnaire qui m'a beaucoup inspiré.

Après l'émission tout est allé très vite et pour être honnête je ne savais pas vraiment quoi faire, mais je savais que je voulais utiliser cette opportunité comme tremplin pour changer de carrière. A ce moment-là j'étais ingénieur en électronique dans l'aérospatial. Du coup j'ai cherché un produit que je pouvais lancer depuis chez moi, sans gros investissement, qui n'existait pas encore sur les marchés de Lausanne, que je pouvais rendre rentable, et que tout le monde aime. La réponse s'est imposée : le cookie. En juillet 2021, je monte mon premier stand au marché avec uniquement des cookies pépites de chocolat.

Après ce premier marché, j'ai exploré plusieurs directions en parallèle. Des cours de pâtisserie personnalisés à domicile, une formation en ligne pour partager les bases que j'avais apprises lors du Meilleur Pâtissier. De belles expériences, qui m'ont appris beaucoup sur ce que je voulais vraiment construire.

Ce que j'ai réalisé au fond, c'est quelque chose que je portais depuis mes 6 ans : être dans une cuisine, faire à manger, faire plaisir aux gens. Alors j'ai remis les cookies au centre du projet, et je suis retourné au marché.

Décembre 2023, premier grand marché de Noël de Lausanne. Mes parents sont venus m'aider, deux semaines chacun. On a tout géré ensemble : la production, la vente, les sourires, la fatigue. Je suis rentré totalement exténué et en même temps plus heureux et rempli que jamais. Ce Noël-là j'ai compris quelque chose d'important. Les gens ne venaient pas juste acheter des cookies, ils revenaient, ils me soutenaient, ils me donnaient de la force. Il y avait un engouement réel et quelque chose qui était clairement possible.